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En la industria, el agua es uno de los recursos más utilizados en una amplia variedad de procesos, como calentamiento, enfriamiento, elaboración, limpieza, protección contra incendios, entre otros. El agua de red destinada al uso industrial debe cumplir con los parámetros de potabilidad establecidos por el Código Alimentario Argentino (CAA). Sin embargo, muchas industrias requieren tratamientos adicionales específicos, en función de la naturaleza de sus actividades. El tipo y grado de tratamiento del agua dependen del uso final que se le dará. Entre las operaciones más comunes se encuentran la filtración para eliminar sedimentos, tratamiento para reducir la dureza, aplicación de sistemas microbicidas y eliminación de sustancias corrosivas. En Argentina, los parámetros para agua potable se encuentran establecidos por la ley 18284 del CAA y específicamente en Mendoza en la resolución N° 35/96 Ente Provincial de Agua y Saneamiento (EPAS). En Mendoza, el Departamento General de Irrigación (DGI), dota de agua a “operadores" que son prestadores de servicios de agua potable. Estas empresas reciben el agua cruda que ellos potabilizan y luego la distribuyen a través de redes de abastecimiento. Específicamente, en la del oasis norte, el agua proviene del Río Mendoza y dependiendo del Departamento existen distintas plantas (operadores). El tratamiento del agua es importante para el uso industrial, siendo necesario conocer sus propiedades físicas, químicas y las sustancias que tenga disueltas o suspendidas. Según lo expuesto, en esta tesis se propone caracterizar el agua para uso específico de proceso industrial en los departamentos del gran Mendoza y comparar la calidad del agua entregada por los distintos operadores. Las zonas de estudio fueron los departamentos de Lujan de Cuyo, Guaymallén, Godoy cruz, Las Heras, Maipú y Ciudad, en los cuales se fijan 3 puntos de muestreo por zona. El muestreo se realizó en el mes de julio de 2024 cuando el contenido de sales en el agua se encuentra más concentrado, debido a la época invernal, tomando tres muestras de agua de diferentes industrias, en envase de plástico acondicionados adecuadamente. Las botellas se trasladaron al laboratorio refrigeradas, etiquetadas con fecha y hora de la toma de muestra. In situ se evaluó el cloro libre mediante kit colorimétrico. Una vez recepcionadas las muestras en el laboratorio, se realizó una caracterización fisicoquímica de rutina, utilizando los métodos del “Standard Methods". Los resultados se evaluaron mediante un análisis estadístico de la varianza (ADEVA) y se realizó una prueba de Tukey, para determinar si existen diferencias significativas entre las industrias, utilizando el software estadístico Infostat. Al comparar con la legislación vigente, CAA, y resolución N° 35/96 del EPAS, podemos concluir que el agua potable de red, utilizada por las diversas industrias del Gran Mendoza, presenta una calidad fisicoquímica característica de la región. Además, observamos que, dependiendo del parámetro analizado, pueden existir diferencias estadísticamente significativas, considerando un nivel de significancia de α = 0,05. Teniendo en cuenta la conductividad, sólidos disueltos totales, pH, dureza, sodio, cloruros, sulfatos y cloro libre residual, podemos decir que existen diferencias significativas entre estas variables en las distintas industrias evaluadas. En cambio, en lo que respecta a alcalinidad, hierro y nitritos, no se observan diferencias significativas para un α = 0.05 en las aguas de red analizadas en esta tesis.
In industry, water is one of the most widely used resources in a wide variety of processes, such as
heating, cooling, manufacturing, cleaning, fire protection, among others. Water from the mains supply
intended for industrial use must comply with the potability parameters established by the Argentine
Food Code (CAA). However, many industries require additional specific treatments, depending on the
nature of their activities. The type and degree of water treatment depend on its end use. Among the most
common operations are filtration to remove sediments, treatment to reduce hardness, application of
microbicidal systems, and removal of corrosive substances. In Argentina, the parameters for drinking
water are established by Law 18284 of the CAA and specifically in Mendoza in Resolution No. 35/96 of
the Provincial Water and Sanitation Agency (EPAS). In Mendoza, the General Irrigation Department (DGI)
supplies water to “operators" who are drinking water service providers. These companies receive raw
water, which they purify and then distribute through supply networks. Specifically, in the northern oasis,
the water comes from the Mendoza River, and depending on the department, there are different plants
(operators). Water treatment is important for industrial use, and it is necessary to know its physical and
chemical properties and the substances it has dissolved or suspended in it. Based on the above, this
thesis proposes to characterize water for specific industrial process use in the departments of Greater
Mendoza and compare the quality of water delivered by different operators. The study areas were the
departments of Lujan de Cuyo, Guaymallén, Godoy Cruz, Las Heras, Maipú, and Ciudad, in which three
sampling points were established per area. Sampling was carried out in July 2024, when the salt content
in the water is most concentrated due to the winter season, taking three water samples from different
industries in appropriately conditioned plastic containers. The bottles were transported to the laboratory
refrigerated and labeled with the date and time of sampling. Free chlorine was evaluated in situ using a
colorimetric kit. Once the samples were received in the laboratory, a routine physicochemical
characterization was performed using the “Standard Methods" methods. The results were evaluated
using a statistical analysis of variance (ADEVA) and a Tukey test was performed to determine if there
were significant differences between industries, using the statistical software Infostat . When
compared with current legislation, CAA, and EPAS Resolution No. 35/96, we can conclude that the
drinking water used by various industries in Greater Mendoza has a physical-chemical quality
characteristic of the region. In addition, we observed that, depending on the parameter analyzed, there
may be statistically significant differences, considering a significance level of α = 0.05. Taking into
account conductivity, total dissolved solids, pH, hardness, sodium, chlorides, sulfates, and free residual
chlorine, we can say that there are significant differences between these variables in the different
industries evaluated. However, with regard to alkalinity, iron, and nitrites, no significant differences are
observed for an α = 0.05 in the tap water analyzed in this thesis.
Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos
Descriptores:
AGUA DE GRIFO - AGUA DE DISTRIBUCIÓN - MENDOZA (ARGENTINA : PROVINCIA) - AGUA POTABLE - CALIDAD DEL AGUA - CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - PROPIEDAD FISICOQUÍMICA - ANÁLISIS DE AGUA - COLORIMETRÍA - MÉTODO ESTADÍSTICO - ANÁLISIS DE LA VARIANZA
Palabras clave:
Calidad fisicoquímica - Procesos industriales - Agua de uso industrial - Prueba de Tukey

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