Caracterización físico-química y comparación de las mieles producidas en los diversos oasis de Mendoza-Argentina

Colaboradores: Marti, Luis Héctor Director/a; Juricich, Juan Integrante del jurado; Tacchini, Fabio Integrante del jurado; Martinengo, Nora Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología

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Resumen en Español:

Argentina es el tercer país productor y el segundo exportador de miel en el mundo. Mendoza es una de las provincias argentinas productores de miel de excelente calidad en cuanto a sus características físico-químicas y organolépticas, con un gran potencial para la producción debido a su climatología, orografía y vegetación. El gran interés mostrado para la producción de miel para exportación por los apicultores de Mendoza para normalizar la miel y responder a los requerimientos del sector apícola, ha llevado a realizar este estudio con el objeto de caracterizar y clasificar las mieles de Mendoza. Para ello se han tomado 100 muestras de miel correspondientes a la temporada de cosecha 2000/2001, de las 5 zonas en que se divide la provincia de Mendoza: Zona Sur, Zona Nor-Este, Zona Centro Oeste o Valle de Uco, Zona Este y Gran Mendoza, con algunas diferencias en su climatología, vegetación, geografía y potencial de producción. Las muestras se recogieron directamente de las explotaciones apícolas, procurando que no hubiera transcurrido más de tres meses desde la fecha de cosecha. Se determinaron los principales parámetros físico-químicos de calidad: Humedad, color, acidez, conductividad eléctrica, azúcares reductores, sacarosa aparente, cenizas, sólidos insolubles en agua, hidroximetilfurfural, prolina, dextrinas totales y actividad diastásica, con el objeto de conocer su calificación y compararla con los estándares de calidad nacionales e internacionales. Con los datos obtenidos, se realizó un tratamiento estadístico de los mismos, para evaluar los diversos parámetros físicos y químicos que permiten caracterizar la calidad intrínseca de las mieles genuinas que se obtienen en las diferentes zonas productoras de la provincia de Mendoza-Argentina. Los resultados obtenidos, indican que la calidad de las mieles que se producen en la provincia se halla dentro de los rangos establecidos por el Código Alimentario Argentino y el Codex Alimentarius, sin diferencias importantes, entre las distintas zonas de producción

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Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
MIEL - PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJA - APICULTURA - PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS - PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS - CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - HIDROXIMETILFURFURAL - HMF - MENDOZA (ARGENTINA)

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Cómo citar este trabajo: Funes, Omar Eusebio. (2014). Caracterización físico-química y comparación de las mieles producidas en los diversos oasis de Mendoza-Argentina: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias . Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/17359. Fecha de consulta del artículo: 27/11/24.

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