Diseño de un manual de capacitación para el personal gastronómico

Colaboradores: Raimondo, Emilia Director/a; Fusari, Cecilia Co-director/a; Farrando, Silvina Integrante del jurado; Miralles, Susana Alicia Noemí Integrante del jurado; Ceresa, Alejandro Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología

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Resumen en Español:

Una práctica habitual de la mayoría de los restaurantes, es operar sin la aplicación de
Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), lo que implica un riesgo de contaminación
alimentaria y la aparición de ETAS.
El compromiso y la participación activa de la gerencia, debe acompañar
permanentemente el proceso, ya que de lo contrario, presentaría numerosos
obstáculos para su desarrollo, y aún más en este tipo de establecimientos.
El presente trabajo consistió en el desarrollo de un manual de capacitación para el
personal gastronómico, atendiendo los requisitos exigidos por el art. 21 modificado del
CAA. (Ley 18.284).
La implementación de este manual en locales gastronómicos pretende capacitar al
personal para tener los conocimientos básicos y obligatorios en cuanto a higiene,
manipulación correcta de alimentos, microorganismos y acciones adecuadas que
deben aplicar en su lugar de trabajo a fin de minimizar el riesgo de ETAS en los
consumidores, evitando además pérdidas económicas

Resumen en Inglés:

A common practice of most restaurants is to operate without the application of Good
Manufacturing Practices (GMP), which implies a risk of food contamination and the
appearance of ETAS.
The commitment and active participation of the management, must permanently
accompany the process, since otherwise, it would present numerous obstacles for its
development, and even more so in this type of establishment.
The present work consisted of the development of a training manual for gastronomic
staff, meeting the requirements of art. 21 modified from the CAA. (Law 18.284).
The implementation of this manual in gastronomic places aims to train the staff to have
the basic and mandatory knowledge regarding hygiene, correct handling of food,
microorganisms and appropriate actions that they must apply in their workplace in
order to minimize the risk of ETAS in consumers, also avoiding economic losses

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Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
MANUALES - CAPACITACIÓN DEL PERSONAL - MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS - CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN - ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS - RESTAURANTES - TRABAJADORES GASTRONÓMICOS

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Cómo citar este trabajo: Vega, Gabriela Ester. (2021). Diseño de un manual de capacitación para el personal gastronómico: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias . Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/16663. Fecha de consulta del artículo: 28/11/24.

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