Rediseño y evaluación de un equipo de radiación UV-C para alimentos de origen vegetal

Colaboradores: Giménez, Adriana Director/a; Farrando, Silvina Co-director/a; Sánchez, María Laura Integrante del jurado; Locatelli, Daniela Integrante del jurado; Tarquini, Adriana Integrante del jurado;

Nombre de la carrera: Licenciatura en Bromatología

Institución: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

Título al que opta: Licenciado/a en Bromatología

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Resumen en Español:

En la búsqueda por utilizar nuevas alternativas en la conservación de alimentos y dar uso a equipamientos disponibles, se rediseñó un equipo de radiación ultravioleta para estudiar su efectividad en la reducción de la carga microbiana que se encuentra sobre la superficie de los vegetales.
Con este objetivo se procedió a realizar mejoras físicas a un equipo cambiando materiales, reduciendo distancias (0,27m a 0,17m), renovando el tipo de lámpara y la ubicación de estas.
Se comprobó la eficiencia utilizando un cultivo de microorganismos aerobios mesófilos obtenidos a partir de cáscaras de naranja en caldo nutritivo, sembrado un total de 60 cajas de Petri a distintas diluciones (10−1,10−2,10−3,10−4,10−5) que se distribuyeron en grupos los cuales se sometieron a distintos tiempos de exposición (1,3 y 5 minutos).
Los recuentos testigos arrojaron una población de microrganismos de 108ufc/ml en el momento inicial las cuales se redujeron a menos de 10 ufc/ml en tan solo el primer minuto de exposición. Se puede concluir que la aplicación de la radiación ultravioleta de onda corta aplicada en superficie con los parámetros estandarizados logró exitosamente una reducción microbiana de 8 grados logarítmicos en los tiempos de 1,3 y 5 minutos.

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Disciplinas:
Ciencia y tecnología de los Alimentos

Descriptores:
RADIACIÓN ULTRAVIOLETA - RADIACIÓN DE ONDA CORTA - MICROORGANISMOS - CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO - HIGIENE Y SEGURIDAD DEL TRABAJO - AGENCIA FEDERAL DE ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS DE LOS ESTADOS UNIDOS - CODEX ALIMENTARIUS - EVALUACIÓN DE TECNOLOGÍAS - DISEÑO DE EQUIPAMIENTO - PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL - PRESERVACIÓN DE ALIMENTOS

Palabras clave:
Alimentos de origen vegetal - Conservación de alimentos - FDA (Food and Drug Administration)

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Cómo citar este trabajo: Martín, Vanesa Noemí. (2019). Rediseño y evaluación de un equipo de radiación UV-C para alimentos de origen vegetal: (Tesina de grado). Mendoza, Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias . Dirección URL del informe: https://bdigital.uncu.edu.ar/13929. Fecha de consulta del artículo: 27/11/24.

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