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Hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo
obtención, purificación y evaluación de la presencia de propiedades bioactivas
Por:
Universidad Nacional del Litoral
Colaboradores:
Publicado en:
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Resumen:
Español
Se obtuvieron hidrolizados enzimáticos a partir de concentrado de proteína de suero (WPH, “Whey Protein Hydrolysate"), los cuales fueron purificados y caracterizados evaluando la presencia de funciones biológicas y tecnológicas de interés. El perfil peptídico evaluado por RP-HPLC, mostró una importante degradación de las proteínas enteras a péptidos pequeños. Respecto a las propiedades tecnofuncionales, se observó una destacable mejora en la estabilidad térmica y en la solubilidad. Finalmente, los hidrolizados exhibieron importantes funciones biológicas, siendo más relevantes las actividades antihipertensiva y antioxidante, y en menor medida la antimicrobiana. Dicha investigación permitió obtener un extracto hidrolizado con interesantes propiedades que podrían posibilitar la incorporación futura del mismo como ingrediente funcional en una matriz alimentaria
Disciplinas:
Ciencias e Investigación - Ciencias ambientales - Ciencias agrarias
Palabras clave :
Alcalasa
Descriptores:
PROTEÍNA DE SUERO - HIDROLIZADOS - PÉPTIDOS - COMPUESTO ORGÁNICO DEL NITRÓGENO
Cómo citar este trabajo:
Eberhardt, Agustina.
(2018).
Hidrolizados enzimáticos de proteína de suero lácteo .
Ponencia
Mendoza, .
Dirección URL del informe: /12820.
Fecha de consulta del artículo: 06/09/24.
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